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curso alergenos


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Impartición Curso Alérgenos

En Formación Laboral Comunitaria impartimos el Curso Alérgenos con la intención de proveer a todas las empresas del sector alimentario formación para sus trabajadores según la normativa vigente. A continuación describimos el curso.

Importancia del Curso Alérgenos

A partir del 13/12/2014 ha entrado en vigor una nueva normativa dirigida a todo el sector alimentario, Reglamento (UE) 1169/2011, y por tanto aplicable a cualquier organización que preste servicios dentro de la cadena alimentaria, incluidas aquellas que preparan alimentos para el consumidor final .Este Reglamento es de obligado cumplimiento en todos los países de la UE. El pasado 27 de Febrero se aprobó el Real Decreto 126/2015 que desarrolla el Reglamento (UE) 1169/2011. El nuevo RD afecta a las empresas alimentarias que suministran alimentos sin envasar. De ahí la importancia para las empresas correspondientes, que formen a sus trabajadores con el curso alérgenos.

Contenidos del Curso Alérgenos

Con la nueva normativa se pretende mejorar y hacer más comprensible la información proporcionada al consumidor así como la identificación y el etiquetado de los alimentos respecto a las propiedades nutritivas completas, el listado de ingredientes y sus posibles componentes alergénicos. Los contenidos del Curso Alérgenos son: Objetivos, Introducción, Nueva Reglamentación, Alergias e intolerancias alimentarias más frecuentes, Interpretación del etiquetado de alimentos con alérgenos, Sistema de control e información de alérgenos y Responsabilidad y Sanciones.

Objetivos del Curso Alérgenos

Requerimientos del Reglamento CE Nº 1169/2011, sobre la información facilitada al consumidor en alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento, que entró en vigor el 13 de diciembre de 2014.

Conocimientos de Alergias e Intolerancias Alimentarias.

Compresión de los diferentes sistemas de etiquetados, su información y distinción en los productos que contienen alérgenos.

Sistema de control del proceso de recepción, almacenaje, manipulación, preparación y servicio de productos que contienen alérgenos.

Información al consumidor en las cartas de los menús de los establecimientos.

Limpieza y desinfección.

Introducción al Curso Alérgenos

Las reacciones adversas a los alimentos por alergia e intolerancia alimentaria constituyen un tema de actualidad debido a que la incidencia de estas enfermedades ha aumentado en los últimos años. Casi todas las semanas se detectan en el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) retiradas de alimentos que salen al mercado (o que no llegan a salir) por presentar alérgenos que no constaban en su etiquetado. Por esta razón se ha “endurecido” la legislación, para evitar que el consumidor enferme, una vez más, a causa de los alimentos. Por si no teníamos ya suficiente con los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos, ahora hay que controlar los alérgenos, porque son un peligro más. Y esto es una realidad que hay que solucionar. Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones “exageradas” o “anómalas” que experimenta el organismo a un alimento o a un grupo de ellos y que otras personas no manifiestan. A veces, no hace falta una cantidad elevada de alimento para desencadenar la reacción adversa. Pueden ser sólo “trazas” de harina de trigo, por ejemplo, que han llegado al alimento mientras se cortaba sobre una mesa en la que se había estado haciendo masa de pan…
A veces, la reacción en el consumidor puede ser leve, como puede ser una erupción en la piel. Pero en determinados colectivos de consumidores, se pueden producir síntomas más graves como asma, cuadros digestivos más severos e incluso un shock anafiláctico que ponen en peligro real la vida de la persona.
Para finalizar, cabe hacer especial mención a la formación del personal del sector alimentario, ya que es de vital importancia garantizar la seguridad a la población en el consumo de alimentos. El Curso Alérgenos, al igual que el de Seguridad Alimentaria, Sistema APPCC, el de Trazabilidad y El Manipulador de Alimentos, garantiza un alto grado de conocimientos y por tanto eleva las garantías de un correcto tratamiento de los alimentos para el consumo humano.

Curso de manipulador de alimentos


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Introducción al Curso de Manipulador de Alimentos

El Curso de Manipulador de Alimentos es una acción formativa indispensable para la práctica de cualquier actividad en los procesos de la cadena alimentaria, ya sea en la producción, transporte, almacenamiento, elaboración y venta. En Formación Laboral Comunitaria dispones de varias modalidades formativas del curso, según tus preferencias. Una vez superadas las pruebas de evaluación, el alumno tendrá derecho a un certificado, indispensable por normativa vigente, para trabajar en cualquier puesto del sector alimentario. Los principales objetivos del curso, es que el alumno sepa identificar los riesgos que puede conllevar su actividad y la manera de evitar y prevenir cualquier tipo de contaminación. Hay varios aspectos importantes en la manipulación de los alimentos y a continuación vamos a señalar algunos:

Aspectos importantes a destacar del almacenamiento

En el curso de Manipulador de Alimentos podrás aprender estos aspectos importantes que son:
El almacenamiento se puede realizar a temperatura ambiente o bien en condiciones de refrigeración y/o congelación.
Los alimentos congelados deben mantenerse almacenados a temperaturas no superiores a -18 ºC.
Los alimentos refrigerados deben mantenerse a temperaturas entre 0ºC y5 ºC.
Los alimentos deben estar protegidos de la luz solar directa.
No deben estar en contacto directo con el suelo ni las paredes en ningún momento.
No conviene sobrecargar el almacén porque no se enfriarían los productos correctamente.
Los alimentos introducidos en el almacén deben estar limpios (incluido su embalaje), en buen estado y debidamente etiquetados.
Se deben realizar revisiones periódicas del almacén, para que no se acumulen productos muy antiguos y renovar el stock. También se debe controlar la fecha de caducidad de los alimentos y desechar productos caducados.
Es preciso separar espacialmente alimentos crudos de alimentos cocinados, para evitar la contaminación cruzada.
Además, las instalaciones cumplirán los siguientes requisitos:
El diseño deberá separar las zonas de trabajo (zonas limpias) de las zonas de residuos o basuras (zonas sucias).
Deberán poseer ventilación e iluminación adecuada.
Tendrán puertas y ventanas de fácil limpieza.
Estarán dotadas de tomas de agua potable y de desagües.
Tendrán paredes y techos lisos e impermeables, con bordes curvados para facilitar higienización. Las paredes deberán ser de color claro.
Los suelos tendrán inclinación hacia sumideros y sus ángulos serán redondeados, de materiales antideslizantes que faciliten su limpieza.
Existirán vestuarios para que los trabajadores puedan realizar el cambio de ropa por el uniforme.

 

Muchos de estos aspectos aparecen de forma más detallada en los cursos de Seguridad Alimentaria, Sistema APPCC y en el de Alérgenos.

 

 

El Manipulador de Alimentos en el transporte

También los responsable del transporte deben tener el Curso de Manipulador de Alimentos. Es el mecanismo que une todas las etapas de la cadena alimentaria y al igual que en el almacenamiento, se deben respetar al máximo las características de conservación de cada alimento.
Debe ser realizado en vehículos autorizados para transporte de mercancías perecederas.
Con temperatura controlada.
Deben cumplir con el plan de limpieza y desinfección.
En general deben asegurar la integridad y salubridad de los alimentos que transportan.

Limpieza y desinfección de instalaciones y

Éste es un aspecto muy importante en el curso de Manipulador de Alimentos. Una fuente importante de contaminación son las instalaciones, los equipos y todos los utensilios utilizados en alimentación. Las operaciones de limpieza y desinfección son partes esenciales en la producción de alimentos seguros y la eficiencia con que dichas operaciones se realicen es vital.
La empresa debe tener un plan de Limpieza y Desinfección (L+D), dentro de sus Planes Generales de Higiene, adecuado a sus instalaciones. El objetivo de este Plan de Limpieza y Desinfección es asegurar que la limpieza y desinfección de locales, equipos y útiles de la empresa son suficientes para prevenir cualquier posibilidad de contaminación. Es un protocolo sencillo que a grandes rasgos explica:
¿Qué limpiamos/desinfectamos? (instalaciones, equipos, superficies, etc).
¿Cómo limpiamos/desinfectamos? (productos utilizados, dosis, tiempo y temperatura de actuación).
¿Quién es la persona encargada de la limpieza/desinfección?.
En próximos artículos podrás saber más sobre los aspectos importantes del curso de Manipulador de Alimentos.

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