Importancia del Manipulador de Alimentos Valencia
El Manipulador de alimentos Valencia, cuenta con una gran demanda debido al que el sector de alimentación y bebidas en la Comunidad está en los primeros puestos del ranking en lo que a facturación se refiere. Como es sabido, todas las empresas del sector están obligadas a preparar a sus trabajadores para que cumplan con las diferentes reglamentaciones en materia de Seguridad Alimentaria, Sistema APPCC, y desde hace algo más de un año, las normativas sobre Alérgenos. A título individual es obligatorio que los empleados de toda la cadena alimentaria tengan el Curso de Manipulador de alimentos.
Contaminación Cruzada en el Manipulador de Alimentos Valencia
Uno de los aspectos a tener en cuenta a la hora de manipular alimentos, es la Contaminación Cruzada, uno de los temas más importantes en el Manipulador de Alimentos Valencia. A continuación se hace una breve definición y descripción del mismo:
Es la transferencia de bacterias o contaminantes de un alimento a otro. Se produce: de comida a comida, de persona a comida y de utensilios a comida. Se origina cuando alimentos cocinados entran en contacto con alimentos crudos o superficies y utensilios contaminados. Suele pasar si compartimos utensilios para manipular ambos tipos de alimentos sin previa limpieza o si las superficies de trabajo no están limpias. Lo más habitual es que se produzca por tablas de corte, cuchillos, superficies de trabajo, maquinaria y manos del manipulador.
Aspectos importantes del Manipulador de alimentos Valencia
Según los biólogos especialistas en la Seguridad Alimentaria de Formación Laboral Comunitaria, los aspectos más importantes en esta materia son:
La cadena alimentaria son TODAS las etapas por las que pasa un alimento desde que es una materia prima hasta que se convierte en producto final.
Debe garantizarse la estabilidad e integridad del alimento en todas las fases del proceso mediante estrictas medidas higiénicas.
Debe mantener las condiciones de temperatura y humedad que eviten la alteración del alimento: congelados (-18ºC), refrigerados (0-5ºC).
Nunca deben ponerse alimentos en contacto directo con suelo y paredes.
Se debe revisar el etiquetado y la fecha de caducidad de los alimentos.
La higiene alimentaria es el conjunto de medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la seguridad de los alimentos.
Hace referencia tanto a la higiene de los manipuladores de alimentos, como a la de maquinaria, utensilios, materiales e instalaciones.
Se consigue mediante la utilización del sistema APPCC.
Este sistema también tiene en cuenta la obligada formación de los manipuladores de alimentos por parte de la empresa.
Distinguir y rechazar un alimento alterado cuando se observa un cambio en las características organolépticas.
Para evitar la contaminación física: utilizar gorro y guantes, no llevar joyas y revisar que los alimentos y envases no lleven objetos extraños.
La contaminación química puede estar producida por tóxicos naturales del alimento o tóxicos externos que se incorporan durante cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria.
La contaminación biológica es la causa principal de las enfermedades alimentarias y la mayoría de las veces es producida por bacterias patógenas. La zona de peligro es aquel rango de temperatura entre 5ºC y 60°C en el cual los microorganismos crecen con gran rapidez.
Cuantas más horas pase un alimento en la zona de peligro, más posibilidades tiene de producir una toxiinfección alimentaria o de sufrir una alteración.
Hay que refrigerar adecuadamente los alimentos o consumirlos de forma inmediata. El suelo es una fuente de contaminación importante por lo tanto hay que evitar que los alimentos entren en contacto con el suelo.
El agua utilizada SIEMPRE debe ser potable.
La contaminación cruzada se produce cuando alimentos cocinados entran en contacto con alimentos crudos o superficies y utensilios contaminados.
Puedes también leer, cursos en Gijón, Formación en Gijón y cursos en Asturias.
Qué es el Certificado Manipulador de Alimentos
EL Certificado del Curso de Manipulador de Alimentos es necesario para todos aquellos trabajadores que participen en cualquier función de la cadena de producción, comercialización y venta de alimentos. EL Certificado Manipulador de Alimentos se adquiere realizando la acción formativa, por lo que en Formación Laboral Comunitaria venimos realizando esta formación.
La Higiene Alimentaria constituye la mejor herramienta para garantizar la producción de alimentos seguros para los consumidores, y parte de ella está basada en la formación, y por tanto, el Manipulador de Alimentos. Los alimentos no deben producir daño o enfermedad, es lo que se entiende por alimentos inocuos. Sin embargo los alimentos no siempre son inocuos, en ocasiones pueden afectar a nuestro estado de salud ya que a través de ellos se pueden transmitir diversas enfermedades, algunas de ellas graves. Por esta razón, la seguridad alimentaria constituye un tema de salud pública. Es por eso que existe normativa que regula la manipulación correcta de los alimentos y que debe ser cumplida. La formación es el instrumento para garantizar una aplicación correcta de las prácticas de higiene, en la manipulación de los alimentos, por parte de los trabajadores de las empresas. Dicha formación debe responder a necesidades concretas del puesto de cada trabajador dentro de la cadena alimentaria. Este manual permitirá al manipulador de alimentos, tras obtener estos conocimientos y superar un examen, obtener un certificado que le acreditará para poder trabajar en el sector de hostelería y alimentación. No obstante, la formación de un manipulador no acaba nunca y las empresas son responsables de seguir actualizando el nivel de conocimientos de sus manipuladores en función del puesto que desarrollan.
Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria consiste en lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas. Surge como solución a la necesidad de garantizar la seguridad a lo largo de la cadena alimentaria, con un enfoque global e integrado: “De la granja al consumidor”.
Normativa Legal de la Seguridad alimentaria y del Certificado Manipulador de alimentos
RD 109/2010 del 5 de febrero. (Que deroga al RD 202/2000 del 11 de febrero).
Se establece que es responsabilidad de las empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones y de sus productos alimenticios.
RD 3484/2000 del 29 de diciembre. Se establecen las normas de higiene a seguir durante la elaboración, distribución y comercio de las comidas preparadas.
REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del 29 de abril de 2004 , relativo a la higiene de los productos alimenticios.
REGLAMENTO (CE) 882/2004 del 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar el cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos.
RD 640/2006, del 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
REGLAMENTO (CE) No 178/2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
LEY 17/2011, del 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.
Después de lo expuesto anteriormente, queda patente lo importante que resulta para las distintas administraciones la correcta manipulación de los alimentos a través de toda la cadena alimentaria y la responsabilidad que tienen todos y cada uno de los actores que participan en los procesos de producción, transporte, almacenamiento, preparación y venta. A título individual, cada trabajador del gremio debe tener un conocimiento preciso, de lo que está practicando y por tanto, debe tener una formación cualificada para saber desenvolverse en sus tareas cotidianas. Es por ello que El Manipulador de Alimentos es la mejor, además de obligatoria, formación para tratar los alimentos.
Impartición Curso Alérgenos
En Formación Laboral Comunitaria impartimos el Curso Alérgenos con la intención de proveer a todas las empresas del sector alimentario formación para sus trabajadores según la normativa vigente. A continuación describimos el curso.
Importancia del Curso Alérgenos
A partir del 13/12/2014 ha entrado en vigor una nueva normativa dirigida a todo el sector alimentario, Reglamento (UE) 1169/2011, y por tanto aplicable a cualquier organización que preste servicios dentro de la cadena alimentaria, incluidas aquellas que preparan alimentos para el consumidor final .Este Reglamento es de obligado cumplimiento en todos los países de la UE. El pasado 27 de Febrero se aprobó el Real Decreto 126/2015 que desarrolla el Reglamento (UE) 1169/2011. El nuevo RD afecta a las empresas alimentarias que suministran alimentos sin envasar. De ahí la importancia para las empresas correspondientes, que formen a sus trabajadores con el curso alérgenos.
Contenidos del Curso Alérgenos
Con la nueva normativa se pretende mejorar y hacer más comprensible la información proporcionada al consumidor así como la identificación y el etiquetado de los alimentos respecto a las propiedades nutritivas completas, el listado de ingredientes y sus posibles componentes alergénicos. Los contenidos del Curso Alérgenos son: Objetivos, Introducción, Nueva Reglamentación, Alergias e intolerancias alimentarias más frecuentes, Interpretación del etiquetado de alimentos con alérgenos, Sistema de control e información de alérgenos y Responsabilidad y Sanciones.
Objetivos del Curso Alérgenos
Requerimientos del Reglamento CE Nº 1169/2011, sobre la información facilitada al consumidor en alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento, que entró en vigor el 13 de diciembre de 2014.
Conocimientos de Alergias e Intolerancias Alimentarias.
Compresión de los diferentes sistemas de etiquetados, su información y distinción en los productos que contienen alérgenos.
Sistema de control del proceso de recepción, almacenaje, manipulación, preparación y servicio de productos que contienen alérgenos.
Información al consumidor en las cartas de los menús de los establecimientos.
Limpieza y desinfección.
Introducción al Curso Alérgenos
Las reacciones adversas a los alimentos por alergia e intolerancia alimentaria constituyen un tema de actualidad debido a que la incidencia de estas enfermedades ha aumentado en los últimos años. Casi todas las semanas se detectan en el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) retiradas de alimentos que salen al mercado (o que no llegan a salir) por presentar alérgenos que no constaban en su etiquetado. Por esta razón se ha «endurecido» la legislación, para evitar que el consumidor enferme, una vez más, a causa de los alimentos. Por si no teníamos ya suficiente con los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos, ahora hay que controlar los alérgenos, porque son un peligro más. Y esto es una realidad que hay que solucionar. Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones «exageradas» o «anómalas» que experimenta el organismo a un alimento o a un grupo de ellos y que otras personas no manifiestan. A veces, no hace falta una cantidad elevada de alimento para desencadenar la reacción adversa. Pueden ser sólo «trazas» de harina de trigo, por ejemplo, que han llegado al alimento mientras se cortaba sobre una mesa en la que se había estado haciendo masa de pan…
A veces, la reacción en el consumidor puede ser leve, como puede ser una erupción en la piel. Pero en determinados colectivos de consumidores, se pueden producir síntomas más graves como asma, cuadros digestivos más severos e incluso un shock anafiláctico que ponen en peligro real la vida de la persona.
Para finalizar, cabe hacer especial mención a la formación del personal del sector alimentario, ya que es de vital importancia garantizar la seguridad a la población en el consumo de alimentos. El Curso Alérgenos, al igual que el de Seguridad Alimentaria, Sistema APPCC, el de Trazabilidad y El Manipulador de Alimentos, garantiza un alto grado de conocimientos y por tanto eleva las garantías de un correcto tratamiento de los alimentos para el consumo humano.
Introducción al Curso de Manipulador de Alimentos
El Curso de Manipulador de Alimentos es una acción formativa indispensable para la práctica de cualquier actividad en los procesos de la cadena alimentaria, ya sea en la producción, transporte, almacenamiento, elaboración y venta. En Formación Laboral Comunitaria dispones de varias modalidades formativas del curso, según tus preferencias. Una vez superadas las pruebas de evaluación, el alumno tendrá derecho a un certificado, indispensable por normativa vigente, para trabajar en cualquier puesto del sector alimentario. Los principales objetivos del curso, es que el alumno sepa identificar los riesgos que puede conllevar su actividad y la manera de evitar y prevenir cualquier tipo de contaminación. Hay varios aspectos importantes en la manipulación de los alimentos y a continuación vamos a señalar algunos:
Aspectos importantes a destacar del almacenamiento
En el curso de Manipulador de Alimentos podrás aprender estos aspectos importantes que son:
El almacenamiento se puede realizar a temperatura ambiente o bien en condiciones de refrigeración y/o congelación.
Los alimentos congelados deben mantenerse almacenados a temperaturas no superiores a -18 ºC.
Los alimentos refrigerados deben mantenerse a temperaturas entre 0ºC y5 ºC.
Los alimentos deben estar protegidos de la luz solar directa.
No deben estar en contacto directo con el suelo ni las paredes en ningún momento.
No conviene sobrecargar el almacén porque no se enfriarían los productos correctamente.
Los alimentos introducidos en el almacén deben estar limpios (incluido su embalaje), en buen estado y debidamente etiquetados.
Se deben realizar revisiones periódicas del almacén, para que no se acumulen productos muy antiguos y renovar el stock. También se debe controlar la fecha de caducidad de los alimentos y desechar productos caducados.
Es preciso separar espacialmente alimentos crudos de alimentos cocinados, para evitar la contaminación cruzada.
Además, las instalaciones cumplirán los siguientes requisitos:
El diseño deberá separar las zonas de trabajo (zonas limpias) de las zonas de residuos o basuras (zonas sucias).
Deberán poseer ventilación e iluminación adecuada.
Tendrán puertas y ventanas de fácil limpieza.
Estarán dotadas de tomas de agua potable y de desagües.
Tendrán paredes y techos lisos e impermeables, con bordes curvados para facilitar higienización. Las paredes deberán ser de color claro.
Los suelos tendrán inclinación hacia sumideros y sus ángulos serán redondeados, de materiales antideslizantes que faciliten su limpieza.
Existirán vestuarios para que los trabajadores puedan realizar el cambio de ropa por el uniforme.
Muchos de estos aspectos aparecen de forma más detallada en los cursos de Seguridad Alimentaria, Sistema APPCC y en el de Alérgenos.
El Manipulador de Alimentos en el transporte
También los responsable del transporte deben tener el Curso de Manipulador de Alimentos. Es el mecanismo que une todas las etapas de la cadena alimentaria y al igual que en el almacenamiento, se deben respetar al máximo las características de conservación de cada alimento.
Debe ser realizado en vehículos autorizados para transporte de mercancías perecederas.
Con temperatura controlada.
Deben cumplir con el plan de limpieza y desinfección.
En general deben asegurar la integridad y salubridad de los alimentos que transportan.
Limpieza y desinfección de instalaciones y
Éste es un aspecto muy importante en el curso de Manipulador de Alimentos. Una fuente importante de contaminación son las instalaciones, los equipos y todos los utensilios utilizados en alimentación. Las operaciones de limpieza y desinfección son partes esenciales en la producción de alimentos seguros y la eficiencia con que dichas operaciones se realicen es vital.
La empresa debe tener un plan de Limpieza y Desinfección (L+D), dentro de sus Planes Generales de Higiene, adecuado a sus instalaciones. El objetivo de este Plan de Limpieza y Desinfección es asegurar que la limpieza y desinfección de locales, equipos y útiles de la empresa son suficientes para prevenir cualquier posibilidad de contaminación. Es un protocolo sencillo que a grandes rasgos explica:
¿Qué limpiamos/desinfectamos? (instalaciones, equipos, superficies, etc).
¿Cómo limpiamos/desinfectamos? (productos utilizados, dosis, tiempo y temperatura de actuación).
¿Quién es la persona encargada de la limpieza/desinfección?.
En próximos artículos podrás saber más sobre los aspectos importantes del curso de Manipulador de Alimentos.
